Kycklingschnitzel med tysk potatissallad
Recept & foto Morgan Andersson
4 portioner
900 gram eller ca 10 medelstora fasta potatisar, kokta och kalla el. ljumma
1 rödlök, finhackad
4 msk fin vinäger, röd eller vit
5 msk neutral olja t.ex solros, majs, raps
1,5 dl buljong, kalv el. kyckling
2 msk Dijonsenap
2-3 msk små kapris
Lite hackad persilja
0,5 tsk salt
3-4 krm vitpeppar eller svartpeppar
0,5 tsk socker (valfritt)
800 gr kycklingbröstfiléer
1,5 tsk Brobergs Corall kryddblandning
Salt och vitpeppar efter tycke och smak
2 dl ströbröd + 1 dl panko, blandas väl
2-3 ägg, lätt uppvispade
1,5 dl vetemjöl
1 flaska Frityrolja 5-7 dl eller annan lämplig olja att fritera i såsom solros, majs, raps (dock ej kallpressad rapsolja och absolut inte olivolja!)
3-4 msk ister, talg eller kokosfett (kan uteslutas)
4 citronklyftor till servering
- Fräs rödlöken i lite neutral olja i en kastrull tills den mjuknar och blir blank. Tillsätt buljong, vinäger, olja, Dijonsenap, kapris, socker, salt och peppar. Låt sjuda lite lätt någon minut under omrörning. Inte stormkoka då den kan skära sig! Stäng av värmen.
- Skiva eller tärna den kokta ljumma el. kalla (helst skalade) potatisen grovt. Blanda ner i den varma ”såsen”. Blanda väl med öm hand. Sätt på lock så den håller sig smått ljummen. Den kan ätas kall men är godast lite ljummen.
- Dela kycklingbröstfiléerna tjockledes så att du får ca 2 cm tjocka skivor. Banka sedan ut dem så de blir tunnare med hjälp av en köttbankare, köttklubba, stadig kastrull eller brödkavel. Lägg gärna en plastpåse över så det inte stänker. 0,5-1 cm tjocklek blir bra. Inte mer. Är de för tjocka kommer de bli mörka, nästan brända, på ytan innan de är klara inuti.
- Knäck äggen i en form el. stort fat, vispa upp dem lätt med en gaffel. Häll upp mjölet på ett annat fat. Blanda ströbröd och panko på ett tredje.
- Häll i och hetta upp frityroljan i en djup stekpanna eller låg gryta. Till ca 175-185 °C (använd termomter för att kolla. Undvik att ha köksfläkten på när du friterar pga brandrisk upp i fläkttrumman om oljan skulle fatta eld. Ha ett lock eller brandfilt tillhands. Släck ev. eld genom att lägga på locket. Aldrig med vatten! Då kommer det explodera. Behåll alltid lugnet oavsett. Nog sagt om det.) När oljan närmar sig rätt temperatur så tillsätt ev. ister/talg/koksfett. Inget måste men det är så man gör i Tyskland och Österrike. Ger extra god smak och färg samt tål höga temperaturer. Du skall ha minst halva pannans djup full med olja. När detta har smält kan du börja fritera.
- Pudra över Corallkryddan, peppar och salt runtom kycklingen. Vänd den sedan först i mjölet, försäkra dig om att alla ytor är noga täckta med mjöl, skaka sedan försiktigt av överflödigt mjöl. Vänd dem därefter i uppvispat ägg. Var lika noga där. Tills sist i ströbrödet. Skaka försiktigt av överflödigt ströbröd och lägg sedan försiktigt ner schnitzeln i den heta oljan. Använd med fördel en stekpincett eller grilltång. Tänk på att lägga ned den ifrån dig för att minska risken att du får het olja på dig. Låt den sedan fritera i lugn och tills den gått fin guldbrun färg. Den kommer får en bubblig frasig vacker yta. Ös gärna över lite olja med en stor sked under tiden den friterar. Det skall vara så pass mycet olja att den flyter och nästan täcks. När schnitzeln är klar – lyft upp den och lägg den på lite luddfritt hushållspapper att rinna av lite. Gör sedan nästa. Du kan göra en max två i taget beroende på din stekpannas och schnitzlarnas storlek.
- Blanda till sist i den hackade persiljan i den småljumma potatissalladen och servera direkt till de nyfriterade schnitzlarna. En citronklyfta hör till. Lycka till!