Strutsfilé Provençale

Recept och foto: Morgan Andersson

4 portioner

600-700 g strutsfilé
2 msk smör
4 msk neutral olja (raps, majs, solros)
8-10 potatisar av fast sort
½-1 tsk Brobergs Barbequkrydda
Ett par kvistar färsk timjan (ej.nödv.)
½-1 tsk vitlökspulver
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt och nymalen vitpeppar (tag svartpeppar om ni föredrar det)
2 kvisttomater

Vitlökssmör:
60 g smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor, rivna el. finhackade
Salt och nymalen vitpeppar
2 msk persilja, finhackad
Citronzest från ¼ citron

Dagen före: Tag upp strutsfilén ur frysen och låt den tina långsamt i kylen över natten.

1. Blanda ihop vitlökssmöret. Klicka ut det som en tjock ”korv” på en bit plastfolie. Rulla ihop och tvinna ändarna
tills ”korven” är fast och blir som en rulle. Lägg i kylen. För de som föredrar det kan ni istället fylla smöret i en sprits
och spritsa rosor eller likn. på en assiett. Täck med folie (så det inte luktar vitlök i hela er kyl sedan) Gör vitlökssmöret
några timmar innan du skall laga maten, så det hinner stelna samt mogna i smak.

2. Tag ut strutsfilén ur kylen. Torka av den med lite hushållspapper. Klappa in den runtom med Brobergs Barbequekrydda,
hälften av vitlökspulvret och nymald peppar. Låt den vila i rumstemperatur medan du går vidare med potatisen.

3. Skala potatisen. Skölj den i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Skiva den tunt, ca 2-3 mm, på mandolin
eller med kniv/skärskiva. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek potatisen långsamt gyllengul/guldbrun på medelvärme.
Ungefär när den är halvfärdig kan du pudra över resten av vitlökspulvret samt salta och peppra efter tycke och smak.
När potatisen nästan är klar kan du dra pannan åt sidan så potatisen går klart på eftervärme samt håller sig varm.

4. Hetta upp en ny stekpanna med olja och sedan en klick smör. Salta lite på strutsfilén runtom. När smöret tystnat,
lägg i köttet tillsammans med den krossade vitlöksklyftan och en timjanskvist eller två och bryn filén runtom tills den fått
fin stekyta. Ös den ett par gånger med stekskyn. Dra ner värmen lite och låt den gå klart alt. skjuts in i 200°C ugn tills
innertemperaturen når 52-60°C (använd stektermometer) Det är upp till er hur röd eller rosa ni önskar er köttbit.
Medium ligger runt 56-58°C. (På fotot är det medium) Halvera tomaterna och stek dem någon minut med snittytan
nedåt i stekskyn i pannan. Tag upp dem.

5. Låt köttet vila på en skärbräda 8-10 minuter. Tranchera, skär upp, det. Dags för uppläggning: Lägg först den råstekta
potatisen i botten. Placera det skivade köttet ovanpå. Stekta tomaten bredvid. Skiva upp vitlökssmöret och lägg på toppen.
Haricot verts el. brynt/grillad grön sparris är gott till för den som önskar. Garnera med lite färsk timjan eller persilja.
De som så önskar kan smälta ner smöret över hela rätten i en s.k salamander (liten öppen grillugn, men vanlig ugn med
övervärme på hög temp funkar) eller med en brännare, dock inget måste.

Lycka till