Rencarpaccio

Ingredienser

Reninnerfilé eller renytterfilé
Brobergs viltkryddblandning
Smör
Ruccola
Parmesanost
Pinjenötter som rostats i torr stekpanna
Olivolja
Flingsalt
Färska fikon
Balsamvinäger

Gör så här:

Tina reninnerfilén. Gnid in köttet med viltkrydda och stek det mycket hastigt runt om. Låt det svalna och linda in det i plastfolie och lägg in det i frysen. Ta ut köttet och låt det tina så passa att det går att skära tunna skivor.

Lägg skivorna på en bädd av ruccola, strö över hyvlad parmesan, pinjenötter och ringa över olivolja och balsamvinäger. Strö över flingsalt och dekorera med färska fikon.