Fisktacos med friterad lubb

Ingredienser 4 portioner

600 gr lubbfilé, IRF-märkt (Iceland Responsible Fisheries)
Salt
1 liter rapsolja
Vetemjöl
2 ägg
Panko ströbröd

Till servering:

Små tortillabröd
Sallad
Guacamole
Pineapple salsa (santa maria)
Tomater
Koriander eller mynta

Gör så här

Tina fisken och torka av den. Dela i mindre bitar och salta. Låt saltet dra in under tiden du förbereder tillbehören.

Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Använd termometer och håll värmen vid denna temperatur.

Vänd fisken i vetemjöl, doppa i uppvispat ägg och vänd i panko. Fritera i oljan tills fisken är gyllenbrun. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.

Fyll tortillabröden med fisken och de andra tillbehören.