Torskrygg med pinjenötter och parmesan

Ingredienser 4 portioner

800 gram torskrygg IRF-märkt (Iceland Responsible Fisheries)
Salt
Vetemjöl
2 lätt uppvispade ägg
60 gram hackade pinjenötter
40 gram finriven parmesanost
Olivolja

Gör så här:

Tina fisken och torka av den. Salta den. Sätt på ugnen på 150 grader.

Blanda pinjenötter och parmesanost. Doppa ena sidan av fisken i först mjöl, därefter ägg och sist i pinjenötterna och parmesanosten. Stek fisken enbart på den panerade sidan i olivolja, tills den får en gyllene yta. Lägg den, med den panerade sidan uppåt, i en ugnsform och låt fisken gå klart i ugnen tills den har en innertemperatur på 50-52 grader.