Torskrygg med citrontäcke

Ingredienser 4 portioner

800 gram torskrygg, IRF-märkt (Iceland Responsible Fisheries)
Salt
125 gram smör (rumstempererat)
125 gram rivet bröd
50 gram finriven parmesanost
2 msk olivolja
Rivet skal av 2 citroner
1½ msk pressad citron

 

Gör så här:

Tina fisken. Under tiden gör du citrontäcket genom att röra ihop smör, rivet bröd, ost, olja, citronskal och citronsaft. Lägg smeten på bakplåtspapper och täck med plastfolie. Tryck ut smeten till en platta som är lika stora som torskryggfiléerna. Lägg plattan i kylen i cirka 30 minuter så att den stelnar.

Salta fisken och lägg i en ugnsform. Skär till citrontäcket och lägg på fiskbitarna.

Tillaga i ugn i 200 grader tills fiskens innertemperatur mäter 52 grader.