Spenatfylld bergtunga

Ingredienser 4 portioner

800 gram bergtungafilé, IRF-märkt (Iceland Responsible Fisheries)
150 gram frusen spenat
Olivolja
150 gram ricotta
½ dl hackade valnötter
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Tina fisken och salta den. Halvtina spenaten och fräs den i olivolja några minuter. Låt den svalna.

Blanda spenaten med ricotta, valnötter, salt och peppar. Lägg fyllningen på bergtungafilén, på den sidan där skinnet suttit och på den breda delen. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Täck med bakplåtspapper och tillaga i ugen 200 grader tills fisken är klar (den mäter 52 grader i innertemperatur). Hur lång tid det tar beror på hur stora filéerna är.

Vi serverade fisken med en pastasallad med trofiette, stekta tomater, basilika och en parmesankrämröra.